Alabama White BBQ Chicken to kurczak dla tych, którzy lubią dym, chrupiącą skórkę i sos z pazurem. Zamiast czerwonej, słodkiej glazury pojawia się tu biały sos BBQ: kremowy, octowy, pieprzny i bardzo konkretny w smaku.
Co to za potrawa?
To amerykańska potrawa BBQ kojarzona z północną Alabamą: kurczak pieczony lub wędzony nisko i powoli, a następnie podawany z białym sosem na bazie majonezu, octu, pieprzu i przypraw. Sos działa trochę jak kontrapunkt dla tłustej, dymnej skóry: jest kwaśny, lekko ostry i odświeżający.
W tej wersji najlepiej sprawdzą się ćwiartki kurczaka albo cały kurczak podzielony na części. Mięso dostaje prosty BBQ rub, trafia na grill lub do wędzarni, a na końcu jest krótko smarowane sosem i podawane z dodatkową porcją świeżego sosu obok.
Składniki
Mięso
- 1,6–1,8 kg kurczaka, najlepiej ćwiartki, udka z podudziami albo cały kurczak podzielony na 4–6 części
- 1 łyżka oleju
- 1,5 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka granulowanego czosnku
- 1 łyżeczka granulowanej cebuli
- 1 łyżeczka brązowego cukru
- 1/2 łyżeczki mielonej gorczycy albo musztardy w proszku
- 1/4–1/2 łyżeczki pieprzu cayenne, według ostrości
Biały sos BBQ
- 200 g majonezu
- 80 ml octu jabłkowego
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżka chrzanu tartego
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 1 łyżeczka sosu Worcestershire
- 1 łyżeczka miodu albo cukru
- 1/2 łyżeczki soli
- 1–1,5 łyżeczki grubo mielonego czarnego pieprzu
- szczypta pieprzu cayenne
Przygotowanie krok po kroku
- Osusz kurczaka. Mięso dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Jeśli masz czas, posól je i zostaw odkryte w lodówce na 4–12 godzin. Skórka lepiej obeschnie i łatwiej się przyrumieni.
- Przygotuj rub. Wymieszaj sól, pieprz, obie papryki, czosnek, cebulę, cukier, gorczycę i cayenne. Natrzyj kurczaka olejem, a potem równomiernie obsyp przyprawami. Odstaw na 30–45 minut w temperaturze pokojowej.
- Rozgrzej grill lub wędzarnię. Ustaw temperaturę na 120–135°C i przygotuj strefę pośrednią. Do dymu dobrze pasuje hikora, dąb, jabłoń albo mieszanka jabłoni z odrobiną hikory.
- Piecz lub wędź kurczaka. Ułóż kawałki skórą do góry, z dala od bezpośredniego ognia. Wędź przez około 1,5–2 godziny, aż najgrubsza część mięsa osiągnie około 68–70°C.
- Zrób sos. W misce wymieszaj majonez, ocet jabłkowy, sok z cytryny, chrzan, musztardę, sos Worcestershire, miód, sól, pieprz i cayenne. Sos powinien być kremowy, ale wyraźnie kwaśny. Podziel go na dwie części: jedną do smarowania mięsa, drugą do podania.
- Dokończ kurczaka. Gdy mięso jest prawie gotowe, posmaruj je cienką warstwą sosu przeznaczonego do obróbki. Piecz jeszcze 5–10 minut. Możesz na koniec podnieść temperaturę do 180–200°C na kilka minut, żeby mocniej podpiec skórkę, ale pilnuj, aby sos się nie przypalił.
- Sprawdź temperaturę. Kurczak jest bezpiecznie gotowy, gdy w najgrubszej części osiągnie minimum 74°C. Udka i ćwiartki mogą dojść do 80–85°C, będą wtedy bardziej miękkie i łatwiej odejdą od kości.
- Odpoczynek i podanie. Zdejmij mięso z grilla, odstaw na 8–10 minut, a potem podaj z dodatkowym świeżym białym sosem BBQ.
Wskazówki dla mięsożerców
- Nie mieszaj sosu po surowym mięsie z sosem do podania. Najlepiej od razu rozdzielić sos na dwie miseczki.
- Najlepszy efekt daje mięso ze skórą i kością. Filet z piersi też się uda, ale będzie mniej soczysty i mniej BBQ w charakterze.
- Jeśli używasz zwykłego grilla węglowego, rozsuń żar na jedną stronę, połóż kurczaka po drugiej i przykryj grill pokrywą.
- Jeśli robisz potrawę w piekarniku, piecz kurczaka na kratce w 160°C przez około 60–80 minut, a na końcu zwiększ temperaturę do 220°C na 5–8 minut. Dymnego aromatu będzie mniej, ale sos nadal zrobi robotę.
- Nie przesadzaj z grubą warstwą sosu na grillu. Biały sos ma majonezową bazę, więc lepiej smarować cienko i resztę podać na zimno obok mięsa.
Z czym podawać?
Do Alabama White BBQ Chicken pasują klasyczne dodatki z amerykańskiego BBQ: coleslaw, kukurydza z masłem, fasolka BBQ, pieczone ziemniaki, frytki z batatów albo miękkie bułki do wycierania sosu. Dobrze działa też prosta sałatka z ogórka i cebuli w occie, bo podbija kwaśny, odświeżający charakter białego sosu.
Jeśli chcesz zrobić pełny talerz dla mięsożercy, podaj kurczaka z wędzonym boczkiem w fasolce, piklami i dodatkową miseczką białego sosu. To danie jest proste, ale ma mocny charakter: dym, pieprz, ocet, kremowość i soczyste mięso z kością.