Przepisy, składniki oraz cenne informacje o mięsie i daniach z mięsa
Miękka, rwąca się na włókna wieprzowa łopatka inspirowana turecką techniką tandır: długo pieczona pod przykryciem, z papryką, kminem, czosnkiem i pul biber. To danie dla tych, którzy lubią solidny kawał mięsa, ale chcą podać go z lawaszem, cebulą z sumakiem i jogurtowym sosem. …
Svíčková na smetaně to czeska wołowina duszona z warzywami korzeniowymi, śmietaną i przyprawami, podawana najczęściej z knedlikami oraz kwaskową nutą żurawiny. To solidne, mięsne danie dla tych, którzy lubią miękką pieczeń i gęsty sos, który naprawdę trzyma się mięsa. …
Katův šleh to konkretna czeska propozycja dla mięsożerców: paski wieprzowiny smażone z cebulą, papryką, chili i kwaśnym ogórkiem w gęstym, pikantnym sosie. To danie barowe w najlepszym sensie — szybkie, ostre, sycące i stworzone do podania z plackami ziemniaczanymi albo frytkami. …
Yakibuta to soczysta japońska pieczeń z karkówki lub łopatki wieprzowej, marynowana w sosie sojowym, sake, mirinie, imbirze i czosnku. Po upieczeniu dostaje błyszczącą, intensywną glazurę, która aż prosi się o ryż, ramen albo chrupiące warzywa. …
Chakapuli to intensywnie ziołowy gruziński gulasz z jagnięciny, białego wina, estragonu i kwaśnej śliwki tkemali. Mięso jest miękkie, sos lekki, kwaśno-aromatyczny i zupełnie inny niż ciężkie, zawiesiste potrawki. …
Soczyste wieprzowe roladki z Apulii, nadziewane serem, pancettą, czosnkiem i natką pietruszki, a potem opiekane nad żarem. To idealne danie z grilla dla tych, którzy lubią mięso w wersji konkretnej, aromatycznej i lekko dymnej. …
Soczyste kotleciki jagnięce marynowane w miso, sake, mirinie, czosnku i imbirze, a potem szybko pieczone lub smażone do karmelizowanej skórki. To mięsna, wyrazista potrawa w stylu japońskim, która świetnie pokazuje, jak dobrze jagnięcina dogaduje się z umami. …
Rheinischer Sauerbraten to konkretna propozycja dla mięsożerców: wołowa pieczeń marynowana kilka dni w winno-octowej zalewie, a potem długo duszona do miękkości. Reńska wersja wyróżnia się ciemnym, słodko-kwaśnym sosem z rodzynkami i piernikową nutą. …
Fränkisches Schäufele to konkretny, mięsny klasyk z Frankonii: łopatka wieprzowa z kością i skórą, długo pieczona na warzywach, z ciemnym piwem i mocno chrupiącą skórką. To danie dla tych, którzy lubią, gdy mięso samo odchodzi od kości, a sos ma głęboki, pieczeniowy charakter. …
Cordero patagónico al asador to mięsna esencja południowej Argentyny: baranina lub jagnięcina pieczona długo, spokojnie i blisko żaru. W tej wersji zamiast całego jagnięcia używamy solidnego udźca albo łopatki, żeby dało się przygotować danie na grillu, przy ognisku lub w piekarniku. …