Mole coloradito de guajolote to konkret dla fanów mięsa: kawałki indyka duszone w głębokim, ceglastoczerwonym sosie z suszonych chile, przypraw, sezamu i odrobiny czekolady. To danie wymaga cierpliwości, ale odwdzięcza się smakiem, który świetnie pasuje do ryżu, tortilli i zimnego piwa. … Czytaj dalej…Mole coloradito de guajolote – meksykański indyk w gęstym sosie z chile, sezamu i czekolady

Garlic Saikoro Steak to konkret dla fanów mięsa: soczyste kostki wołowiny obsmażone na mocnym ogniu, podane z cytrusowo-sojowym sosem ponzu, tartym daikonem i chrupiącym czosnkiem. Japoński klimat izakayi, ale w wersji do zrobienia na domowej patelni. … Czytaj dalej…Garlic Saikoro Steak – japońskie kostki steku z ponzu, daikonem i chipsami czosnkowymi

Birria de res to konkret dla mięsożerców: długo duszona wołowina w głębokim sosie z suszonych chili, czosnku, pomidorów i korzennych przypraw. Podaj ją jako gęsty gulasz z consomé, cebulą, kolendrą, limonką i gorącymi tortillami. … Czytaj dalej…Birria de res – meksykański gulasz wołowy w czerwonym adobo

Torresmo de rolo to brazylijska odpowiedź na idealny boczek: miękka, tłusta panceta zwinięta w roladę, pieczona powoli, schłodzona, a potem smażona do chrupiącej skórki. To konkretny mięsny kąsek do piwa, na grillowy stół albo jako gwiazda domowej uczty. … Czytaj dalej…Torresmo de rolo – brazylijski rolowany boczek z chrupiącą pururucą

Soczysty argentyński stek z rostbefu, grillowany nad mocnym żarem i podany z ostrym, ziołowym chimichurri. Prosta potrawa dla mięsożerców: dobre mięso, sól, ogień i chwila cierpliwości. … Czytaj dalej…Bife de chorizo a la parrilla – argentyński stek z chimichurri

Cupim na brasa to brazylijski klasyk churrasco: tłusty, kolagenowy kawałek wołowiny pieczony długo i spokojnie nad żarem, a na końcu dopiekany na mocnym ogniu. W tej wersji mięso dostaje prostą oprawę z soli, pieprzu i masła czosnkowego. … Czytaj dalej…Cupim na brasa – brazylijski garb wołowy z grilla z masłem czosnkowym

Mięsne, kleiste i ostro-słodkie żeberka po koreańsku, duszone w sosie z gochujang, gochugaru, czosnku, imbiru i gruszki. To danie dla tych, którzy lubią, gdy mięso samo odchodzi od kości, a ryż znika z talerza razem z ostatnią łyżką sosu. … Czytaj dalej…Maeun Dwaeji Galbijjim – koreańskie pikantne żeberka duszone do miękkości

Soczyste, długo pieczone kacze udka zawinięte w kukurydziane tortille i przykryte gęstym, zielonym pipiánem z pestek dyni, tomatillos, kolendry i chili. To meksykańska potrawa dla tych, którzy lubią mięso, sos i konkretny smak na jednym talerzu. … Czytaj dalej…Enchiladas de pato z pipián verde – meksykańskie tortille z kaczką w zielonym sosie z pestek dyni

Aromatyczne tajskie curry massaman z długo duszoną golenią baranią, ziemniakami, cebulą i orzeszkami. Mięso jest miękkie, odchodzi od kości, a sos łączy kokosową kremowość z tamaryndowcem, cynamonem i kardamonem. … Czytaj dalej…Gaeng Massaman Kha Kae: tajskie curry massaman z golenią baranią

Mięsna, dymna i konkretna propozycja dla fanów amerykańskiego BBQ: pieczeń z udźca jelenia lub sarny peklowana na sucho, wolno wędzona i dopiekana w papierze lub folii z dodatkiem tłuszczu. Dziczyzna jest chuda, więc cały trik polega na niskiej temperaturze, zawinięciu mięsa i cierpliwym odpoczynku. … Czytaj dalej…Texas-style smoked venison roast – wędzona pieczeń z dziczyzny w stylu BBQ