Pollo en salsa de almendras to świetny wybór dla mięsożerców, którzy lubią kurczaka w wersji bardziej treściwej niż zwykły filet z patelni. Tu liczą się kawałki z kością, porządne obsmażenie i sos, który nie potrzebuje śmietany ani mąki, bo zagęszczają go migdały oraz kromka pieczywa.
Co to za potrawa?
To hiszpański kurczak duszony w sosie migdałowym, kojarzony z domową kuchnią południa Hiszpanii. Bazą smaku są rumiane kawałki kurczaka, oliwa, czosnek, migdały, chleb, białe wino i bulion. Po zmiksowaniu lub utarciu składniki tworzą gęsty, lekko orzechowy sos, który oblepia mięso i wchodzi w każdy zakamarek przy kości.
Najlepiej sprawdzają się udka, podudzia albo kurczak podzielony na mniejsze części. Pierś też można dodać, ale nie powinna dominować, bo długie duszenie bardziej lubią elementy z kością i skórą. Efekt końcowy ma być konkretny: miękkie mięso, wyrazisty aromat czosnku, oliwy i wina oraz sos tak dobry, że pieczywo na stole jest obowiązkowe.
Składniki
Na 4 porcje
- 1,2 kg kurczaka w kawałkach, najlepiej udka, podudzia i kawałki z kością
- 80 g migdałów blanszowanych lub obranych
- 1 gruba kromka czerstwego białego pieczywa, około 40 g
- 6 ząbków czosnku
- 1 średnia cebula
- 150 ml wytrawnego białego wina
- 350 ml bulionu drobiowego
- 1 liść laurowy
- kilka nitek szafranu lub 1/3 łyżeczki dobrej kurkumy jako tańsza alternatywa
- 1/2 łyżeczki słodkiej wędzonej papryki
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki do podania
- opcjonalnie: 1 łyżeczka soku z cytryny na koniec
Przygotowanie krok po kroku
- Przygotuj mięso. Osusz kawałki kurczaka ręcznikiem papierowym. Dopraw solą i pieprzem z każdej strony. Jeśli masz czas, odstaw mięso na 30 minut w temperaturze pokojowej, aby równiej się smażyło.
- Obsmaż kurczaka. W szerokim rondlu lub żeliwnej patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy. Smaż kurczaka partiami na średnio mocnym ogniu przez 8–10 minut, aż skóra i brzegi będą wyraźnie złote. Nie musisz dopiekać mięsa w środku. Przełóż kurczaka na talerz.
- Zrób bazę sosu. Zmniejsz ogień do średniego. Do tego samego naczynia dodaj migdały i smaż 1–2 minuty, tylko do lekkiego zezłocenia. Wyjmij je łyżką cedzakową. Następnie wrzuć kromkę chleba i 3 obrane ząbki czosnku. Smaż krótko, aż chleb się zrumieni, a czosnek zacznie pachnieć, ale nie zrobi się ciemnobrązowy.
- Utrzyj lub zmiksuj migdały. Przełóż migdały, podsmażony chleb i czosnek do moździerza albo blendera. Dodaj szafran, wędzoną paprykę oraz około 100 ml bulionu. Utrzyj lub zmiksuj na gęstą pastę. Nie musi być idealnie gładka; lekka ziarnistość migdałów jest w tym daniu mile widziana.
- Podsmaż cebulę. Do rondla dodaj 1 łyżkę oliwy, posiekaną cebulę i pozostałe 3 ząbki czosnku pokrojone w plasterki. Smaż 5–6 minut na średnim ogniu, aż cebula zmięknie i zbierze smak z dna naczynia.
- Wlej wino. Dodaj białe wino i gotuj 2–3 minuty, skrobiąc dno drewnianą łopatką. Alkohol powinien odparować, a płyn lekko się zredukować.
- Duś kurczaka. Włóż obsmażone kawałki kurczaka z powrotem do naczynia. Dodaj pastę migdałową, resztę bulionu i liść laurowy. Wymieszaj delikatnie, przykryj i duś na małym ogniu przez 35–45 minut. Sos ma tylko spokojnie mrugać, nie gwałtownie bulgotać.
- Sprawdź gotowość. Kurczak jest gotowy, gdy mięso łatwo odchodzi od kości, a temperatura w najgrubszej części osiąga minimum 74°C. Jeśli sos jest za rzadki, zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze 5–8 minut. Jeśli za gęsty, dolej kilka łyżek bulionu lub wody.
- Dopraw na koniec. Spróbuj sosu. Dodaj sól, pieprz i opcjonalnie odrobinę soku z cytryny, jeśli chcesz podbić smak. Posyp natką pietruszki i podawaj od razu.
Wskazówki dla mięsożerców
- Wybieraj kawałki z kością. Udka i podudzia oddają do sosu więcej smaku niż sama pierś. Skóra po obsmażeniu daje dodatkową głębię i tłuszcz, który łączy się z migdałami.
- Nie przypal czosnku. Czosnek ma być złoty i aromatyczny. Jeśli zrobi się ciemny, sos będzie gorzki.
- Nie żałuj obsmażania. Rumiana skórka to nie dekoracja, tylko fundament smaku. Smaż mięso partiami, żeby się nie dusiło we własnym soku.
- Sos reguluj bulionem. Migdały i chleb mocno zagęszczają potrawę. Lepiej na końcu dolać płynu niż od razu zrobić zbyt rzadki sos.
- Danie dobrze znosi odgrzewanie. Następnego dnia sos jest jeszcze pełniejszy. Podgrzewaj powoli, pod przykryciem, z dodatkiem kilku łyżek wody lub bulionu.
Z czym podawać?
Najprościej podać pollo en salsa de almendras z dobrym białym pieczywem, które zbierze gęsty sos z talerza. Bardzo dobrze pasują też pieczone ziemniaki, ryż, proste frytki albo grzanki natarte czosnkiem.
Jeśli chcesz utrzymać hiszpański klimat, postaw obok miskę oliwek, sałatkę z pomidorów i cebuli albo pieczoną paprykę. Do picia sprawdzi się wytrawne białe wino, najlepiej to samo, którego użyjesz do sosu.