Putenrahmgeschnetzeltes mit Spätzle to danie dla mięsożerców, którzy lubią kuchnię prostą, sycącą i bez kombinowania na siłę. W roli głównej występuje indyk pokrojony w cienkie paski, szybko obsmażony i zanurzony w kremowym sosie z pieczarkami, cebulą, bulionem i śmietaną. Do tego szpecle, które łapią sos lepiej niż niejeden makaron.
Co to za potrawa?
To domowe danie inspirowane niemieckim Putengeschnetzeltes, czyli potrawką z cienko krojonego mięsa indyczego. W tej wersji mięso trafia do sosu śmietanowo-pieczarkowego z odrobiną musztardy, słodkiej papryki i majeranku. Nie jest to lekka sałatka z indykiem, tylko porządny talerz: mięso, sos i konkretny dodatek skrobiowy.
Najważniejsza zasada: indyka trzeba potraktować szybko i zdecydowanie. Najpierw mocne obsmażenie, potem krótki powrót do sosu. Dzięki temu mięso nie gotuje się przez pół godziny na wiór, tylko zostaje soczyste, ale nadal jest bezpiecznie dogotowane.
Składniki
Na 4 porcje
- 700 g piersi z indyka
- 350 g pieczarek
- 2 średnie cebule lub 3 szalotki
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 1 łyżka masła
- 1 płaska łyżka mąki pszennej
- 150 ml białego wytrawnego wina albo dodatkowego bulionu
- 300 ml bulionu drobiowego
- 200 ml śmietanki 30%
- 1 łyżeczka musztardy, najlepiej średnio ostrej
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki suszonego majeranku
- sól i świeżo mielony czarny pieprz
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 500–600 g świeżych szpecli lub około 350 g suchych szpecli
Przygotowanie krok po kroku
- Pokrój mięso. Pierś z indyka osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w paski o grubości około 1 cm. Dopraw solą, pieprzem i słodką papryką. Odstaw na 10 minut, gdy kroisz resztę składników.
- Przygotuj warzywa. Pieczarki pokrój w plasterki. Cebulę lub szalotki posiekaj w piórka, a czosnek drobno posiekaj.
- Obsmaż indyka. Rozgrzej dużą patelnię na mocnym ogniu. Wlej 1 łyżkę oleju. Smaż mięso partiami po 2–3 minuty, tylko do wyraźnego zrumienienia. Nie upychaj całego indyka naraz, bo zacznie puszczać wodę i będzie się dusił. Obsmażone mięso przełóż na talerz.
- Podsmaż pieczarki. Na tę samą patelnię dodaj drugą łyżkę oleju i masło. Wrzuć pieczarki, smaż 5–7 minut, aż odparują i lekko się zezłocą. Dodaj cebulę i smaż kolejne 3–4 minuty. Na końcu dorzuć czosnek i majeranek, wymieszaj przez 30 sekund.
- Zrób bazę sosu. Oprósz zawartość patelni mąką i dokładnie wymieszaj. Wlej wino albo bulion, zeskrobując z dna cały smak po smażeniu. Gotuj 2 minuty, aż płyn lekko się zredukuje.
- Dodaj bulion i śmietankę. Wlej bulion, zagotuj, potem dodaj śmietankę i musztardę. Gotuj na średnim ogniu 5–7 minut, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem.
- Dokończ mięso w sosie. Włóż indyka z powrotem na patelnię razem z sokami, które zebrały się na talerzu. Duś delikatnie 4–6 minut. Mięso powinno osiągnąć w środku minimum 74°C. Jeśli nie masz termometru, przekrój najgrubszy pasek: nie może być surowy ani różowy w środku.
- Ugotuj szpecle. W międzyczasie ugotuj szpecle w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Świeże zwykle potrzebują 2–4 minut, suche najczęściej 10–12 minut. Odcedź i możesz krótko przesmażyć je na maśle.
- Wykończ danie. Do sosu dodaj sok z cytryny i natkę pietruszki. Spróbuj, dopraw ostatecznie i podawaj od razu ze szpeclami.
Wskazówki dla mięsożerców
- Nie gotuj indyka od początku w sosie. Najpierw obsmażenie, potem krótki powrót do patelni. To daje lepszy smak i bardziej soczyste mięso.
- Krój w poprzek włókien. Paski indyka będą delikatniejsze i przyjemniejsze do jedzenia.
- Smaż partiami. Jeśli wrzucisz 700 g mięsa na małą patelnię, temperatura spadnie i zamiast rumienienia będzie kąpiel w soku z indyka.
- Termometr to przyjaciel mięsożercy. Przy drobiu celuj w 74°C w środku mięsa. To szczególnie ważne, bo indyk ma być gotowy, ale nie przesuszony.
- Chcesz mocniejszy sos? Dodaj łyżeczkę sosu Worcestershire albo kilka kropli maggi, ale ostrożnie z solą.
- Chcesz bardziej niemiecki klimat? Użyj szpecli podsmażonych na maśle i podaj obok prostą surówkę z ogórków lub kapusty.
Z czym podawać?
Najbardziej naturalnym dodatkiem są szpecle, bo ich nieregularny kształt świetnie zbiera śmietanowo-pieczarkowy sos. Jeśli ich nie masz, sprawdzą się kluski kładzione, makaron jajeczny, ziemniaki puree albo chrupiące placki ziemniaczane.
Do przełamania tłustszego sosu pasują kiszone ogórki, surówka z czerwonej kapusty, mizeria po niemiecku z octem albo prosta sałata z kwaśnym winegretem. Na talerzu powinno być dużo sosu, bo w tym daniu nie jest dodatkiem, tylko drugim głównym bohaterem obok indyka.